麻醬老北京火鍋調料

用料

材料
用量
麻醬1瓶
醬油必備
大蒜必備
芝麻油必備
香菜自選
小蔥自選
腐乳可不放
蚝油可不放
辣椒油自選
菌菇醬可不放
韭菜醬可不放
老乾媽可不放
溫水/火鍋湯

做法

1. 拿1個盛飯大小的飯碗(一家三口的量)
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2. 用勺子加入若干勺麻醬。超市裡的現成麻醬,長得像花生醬,口感偏甜,不是灰黑色的那種芝麻醬。
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3. 倒入芝麻油,順時針攪拌。直至麻醬變成流動狀態。如果流動不起來,說明芝麻油不夠多。
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4. 加入少許腐乳汁,蚝油,韭菜醬,老乾媽等各種調料。如果家裡沒有,也可以不加,加了更加鮮美。加入之後,攪拌均勻。
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5. 倒入幾勺醬油。原本麻醬偏甜,醬油用來中和甜味。攪拌均勻。
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6. 加入大蒜末。也可以像海底撈那樣,加入炸酥之後的大蒜末。大蒜是這道醬料的靈魂,建議不要省去,若不喜歡可以少加。既對身體好,又能去腥去膻。
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7. 加入少許溫水或者火鍋底料燒開的湯,攪拌均勻,醬料變成濃稠的液體。
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