麻醬牛肉涼麵

材料:

牛後腿肉225公克，蔥2支　，薑片2片　，花椒37.5公克，蛋2顆，小黃瓜1/2條，紅蘿蔔1/4條，西洋芹1支，海苔2片，油麵250公克，糖1大匙，醬油3大匙，白醋1大匙，麻油1/2大匙，芝麻醬1大匙

做法:

1.先將牛後腿肉放入加有蔥(可整支放入亦可切段使用)、姜、花椒的滾水中燉煮，待煮熟後撈起放涼，撕成絲狀，加入調勻的醬汁中備用。
2.蛋打散，煎成蛋皮，放涼後切成絲狀備用。
3.將小黃瓜、紅蘿蔔、西洋芹、海苔均切成絲狀備用。
4.油麵裝盤，擺上蛋皮絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、西洋芹絲，再放上作法1的材料，撒上海苔絲即完成。