麻辣鳳尾魚

菜系及功效：冷盤菜譜
麻辣鳳尾魚是四川地區的傳統名菜。此魚麻辣香酥，味道醇厚。
麻辣鳳尾魚原料：鳳尾魚500克。麻辣粉3克，炸椒麵5克，紅椒油5克，辣醬油5克，味素3克，紹酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖5克，蔥、姜、蒜粒各10克，香油5克，高湯100克，花生油500克(實耗150克)。
麻辣鳳尾魚的做法：
①鳳尾魚去掉雜物，洗淨，控出水分。
②炒鍋上火，加入花生油燒五成熱，放入鳳尾魚炸熟、炸成金黃色撈出，控出余油。
③炒鍋上火，放入底油燒熱，先放入蔥、姜、蒜粒炒出香味，隨即加入高湯，調入麻辣粉、炸椒麵、紅椒油、辣醬油、味素、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖，再放入鳳尾魚，燒開後改用小火燜熟、燜酥，將汁收濃打入香油，盛入盤中晾涼即可。
麻辣鳳尾魚提示：魚要燜透，防止燜爛。