麻辣牛肉翡翠面

麻辣牛肉翡翠面

麻辣牛肉翡翠面是一道麵食小吃,主要製作原材料有中筋麵粉250克、菠菜汁130克等,製作簡單易學,操作方便,營養豐富。

簡介

菜品口味:麻辣

麻辣牛肉翡翠面辣牛肉翡翠面

主要工藝:煮
所需時間:數小時
所用廚具:煮鍋

材料

麵條原料:中筋麵粉 250克
菠菜汁 130克
麻辣牛肉原料:牛腩 500克
簡單五香料:花椒 一小把、小茴香 一小把、桂皮 兩小塊、八角 4塊、香葉 少許、乾辣椒 適量
其他配料:姜 一大片、香菜末 少許、白酒 2大勺、麻辣醬 一大勺、老抽 1.5大勺、鹽 適量

製作過程

1、先來燒牛腩:牛腩洗淨,放入冷水中,水中放一大勺白酒和一大片姜,開火;
2、在煮牛肉的時候,準備一下五香料,用紗布包住;
3、牛肉煮開後,關火,將牛肉撈出,用溫水洗去附著的浮沫;
4、炒鍋燒熱後,放一大勺油,燒至溫熱,小火,下麻辣醬炒勻;
5、再下牛腩,炒勻,如果發現水比較多,就要多爆一會兒,把水分爆乾;
6、下一大勺白酒、老抽炒勻;
7、放溫水沒過牛肉,下調料包,大火燒開,轉小火燜煮2小時;
8、再來做麵條:取約100克菠菜,洗淨切成段;
9、將菠菜放入料理機內,放少許水,打碎、過篩。沒想到過篩後還有菠菜泥,於是拿它做了菠菜吐司,菠菜汁用來做翡翠面了;
10、將130克菠菜汁與250克麵粉混合,揉勻,醒20-30分鐘;
11、剛才還有點硬的麵團,醒了30分鐘後,再揉就感覺柔軟多了,將麵團揉至表面光滑即可;
12、將麵團分成兩份,取一份,擀成大薄片;
13、再將大薄面片切成麵條就可以了,麵條做好了,牛肉還沒燉好,撒些乾粉,用保鮮膜蓋住;
14、等牛肉燉得差不多了,就可以煮麵條了,鍋中放適量水,下麵條,麵條一入水裡就要用筷子抖散以防粘連,煮3-5分鐘就好了,煮好的麵條乾撈出來,裝碗;
15、再看看牛肉,燉煮了兩個小時,已經熟爛入味了,舀適量牛腩和滷汁澆在麵條上;
16、再撒些香菜,根據個人口味可以加點鹽和雞精、胡椒粉什麼的調味,就是不調味已經很好吃了。

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