麻辣東安雞 主料
雞肉1隻黑木耳一塊紅椒1個青椒3個輔料
料酒適量鹽適量醋適量白糖適量花椒適量蔥適量生薑適量製作步驟
1雞清洗乾淨，斬去頭、脖子和腳，光雞留用，其它放入砂煲中。2瓦煲加適量水，加入一塊拍散的生薑，大火煮開後加少許料酒、蔥結，撇去浮沫，轉小火加蓋煲40分鐘；
3炒鍋不放油，小火炒香花椒，放涼後搗碎，裝碟備用；青紅辣椒去籽洗淨後切條塊，乾紅辣椒用廚房紙擦乾淨後撒成段，去籽；
4黑木耳提前泡發洗淨撕小朵，蔥白切段，姜切片，所有材料準備好；
540分鐘後，砂煲里已經有點高湯的味道了，正好燙雞。開大火，將光雞放入煲中，加蓋，轉小火，保持水似沸非沸的狀態，燙約12至15分鐘，撈出；
6把雞肉整塊剔下來切成條塊，雞骨架扔回砂煲中繼續小火煲約1小時成為香濃的雞湯；
7起油鍋，油七成熱時入蔥姜爆香，轉中火依次放入乾紅辣椒、青紅椒塊和黑木耳翻炒約1分鐘；轉大火，加入雞塊翻炒約2分鐘，加入料酒、花椒碎翻炒均勻；
8適量鹽、少量白糖和稍多一點的香醋，翻炒約1分鐘，加入適量原雞湯，加蓋燜約2分鐘，開蓋大火翻炒收汁即可。
