用料
材料 |
牛腱子肉 |
乾辣椒 |
青尖椒 |
花椒 |
芝麻 |
蔥,姜 |
做法
1. 將牛腱子肉放入清水中浸泡一到兩個小時,直至血水泡盡。中途換水一至兩次。 |
2. 將泡好的牛肉放入鍋中,煮30~40分鐘,輔以姜、蔥、料酒、八角。煮至熟而不爛。 |
3. 將牛肉手撕成條。不宜太厚,以便入味。 |
4. 將撕好的牛肉下鍋,加適量鹽,小火煸炒(油量略多,但不是油炸,因此不要蓋過牛肉),炒至表面微焦(約需5~8分鐘),下入少許糖、乾辣椒、花椒、青尖椒繼續翻炒1~2分鐘(乾辣椒、花椒為主料,可根據口味多放。青尖椒按口味少量添加),最後撒芝麻,翻炒幾下出鍋。 |
5. 冷涼之後即可食用。第二天食用口感更佳 |