麻辣手撕牛肉

用料

材料
牛腱子肉
乾辣椒
青尖椒
花椒
芝麻
蔥,姜

做法

1. 將牛腱子肉放入清水中浸泡一到兩個小時,直至血水泡盡。中途換水一至兩次。
2. 將泡好的牛肉放入鍋中,煮30~40分鐘,輔以姜、蔥、料酒、八角。煮至熟而不爛。
3. 將牛肉手撕成條。不宜太厚,以便入味。
4. 將撕好的牛肉下鍋,加適量鹽,小火煸炒(油量略多,但不是油炸,因此不要蓋過牛肉),炒至表面微焦(約需5~8分鐘),下入少許糖、乾辣椒、花椒、青尖椒繼續翻炒1~2分鐘(乾辣椒、花椒為主料,可根據口味多放。青尖椒按口味少量添加),最後撒芝麻,翻炒幾下出鍋。
5. 冷涼之後即可食用。第二天食用口感更佳

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