特點
味鮮香，麻辣爽口
原料
料:鵝頸500克，紅花椒150克，酸辣鹽水l500克，白酒10克，紅糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克
做法
①將鵝頸浸在清水裡，拔去細毛，拉去氣管及其他雜物，洗淨，入沸水中焯至七成熟，拭乾水分待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將鵝頸裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水，放入其他作料，泡3個小時即成。
泡製訣竅
①鵝頸骨肉相間，肉質很香。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值4
