麵筋炒肉絲

麵筋炒肉絲

麵筋炒肉絲是指用麵筋、瘦肉、辣椒為主料,配以五香粉、澱粉、雞精等調味品製作出來的一道菜。

簡介

菜品口味:微辣

主要工藝:炒

所需時間:十分鐘

製作難度:簡單

所用廚具:炒鍋

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質,麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白,當加水後,麥角蛋白和麥谷蛋白吸水,會形成一個網狀結構,正由於這個網狀結構,他可以支撐麵團,所以麵粉可以做麵包饅頭,烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉,做出來的湯圓,煮出來就容易塌,撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

食材明細

麵筋 適量

瘦肉 適量

青紅辣椒 適量

鹽 適量

植物油 適量

香油 適量

五香粉 適量

澱粉 適量

雞精 適量

醬油 適量

胡椒粉 適量

蔥姜 適量

做法

1.材料:麵筋 瘦肉 青紅辣椒 蔥姜 澱粉 五香粉 胡椒粒 雞精 油 鹽 醬油

2.麵筋從中間切開,再切成絲

3.姜切成絲 蔥洗淨切成段,辣椒切成絲

4.瘦肉切成絲

5.用五香粉和澱粉香油醬油拌均勻靜止一會

6.鍋里油肉7成,倒入瘦肉翻炒至瘦肉發白,撈起

7.鍋里留油,加蔥姜辣椒爆香

8.倒入麵筋絲

9.翻炒

10.加鹽,倒入炒好的肉絲翻炒

11.加雞精,胡椒粉調味出鍋

12.很簡單的一道家常菜,麵筋勁道,肉香鮮嫩

小貼士

炒麵筋肉絲最好用普通麵筋,不要用那種油麵筋,這樣味道好不油膩,滑瘦肉最好變色快速撈起,要不肉老了不好吃,這樣肉鮮嫩

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