麒麟青邊鮑

麒麟青邊鮑是一道菜品，主料為冰鮮青邊鮑。

材料

冰鮮青邊鮑1隻，三明治火腿1塊，香菇、薑片、蘆筍各適量。

調味料

紹酒、雞粉、鮑汁各少許。

做法

1、青邊鮑用冷水沖化透，放鹼水中浸泡漲發回軟，洗淨切片；三明治火腿切片；香菇用溫水泡發回軟，去蒂洗淨，加紹酒、雞粉、薑片上屜蒸透；蘆筍

洗淨，抹刀切段，焯水燙透備用。

2、將鮑魚片、火腿片、香菇排擺在盤中兩行，推入鍋中用鮑汁扒制入味，勾芡，淋明油，大翻勺，出鍋仍整齊地排在盤中，兩邊及中間用“清炒蘆筍”點綴即可。

小貼士

汁勻芡亮、勺工精湛，口感鮮嫩醇厚，為新派菜的特殊技藝。