用料
鱔魚600克，肥瘦肉75克，鹽酸50克。（發帖註：“鹽酸”為貴州地方泡菜的一種，以獨山縣的鹽酸菜最好，比韓國泡菜好吃）
調料
烹調油、醬油、鹽、花椒粉、料酒、味素、芡粉、姜、蔥、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等適量。
刀工成型
將鱔魚剔除脊骨、內臟，切成長4厘米的段，用芡粉、鹽、花椒粉、料酒碼勻，肥瘦肉斬茸，鹽酸切細。
烹調方法
炒。鍋置火上加油燒至6成熱時，倒入碼好的鱔魚爆炒幾下撈出，鍋內留油100克燒至5成熱，下肉末和鹽酸煸炒至香，烹入醬油、蔥白、胡椒粉、味素、姜米、蒜粒，接著倒入爆炒過的鱔魚肉翻炒幾下，勾芡，淋適量的麻油起鍋即成。
風味特色
麻辣鮮香、味美可口。
技術要領
用芡粉碼鱔段時不可過乾，應稍稀一點。
簡介
鹽酸鱔段
