原料
鵪鶉蛋、食用鹽。
做法
1、將鵪鶉蛋洗乾淨,然後擦乾水分;將食用鹽平鋪在平底鍋中,大概5毫米厚度就可以了;(鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間原料成熟為準,一般不太長,從而保護原料的質感和鮮味。焗是廣東方言中的一個多義詞,烤的意思,有鎖住香氣的意思。鹽焗食物一般用粗的海鹽比較好,但現在超市很難買到海鹽。)
2、將鵪鶉蛋一個個整齊的碼在鍋中,蓋上蓋子,開小火慢慢預熱;
3、燒五分鐘後關火,再燜上五分鐘後即可出鍋。記住要用很小的火,太熱鵪鶉蛋會爆裂的;
適用人群
是老幼病弱者的上佳補品。鵪鶉蛋每天3-5個。
這是用過的鹽,非常的乾淨、潔白、乾燥。存放起來,下次還可以再做鹽焗蛋、鹽焗蝦、鹽焗土豆等。
鵪鶉蛋的營養價值高,與雞蛋相比,蛋白質含量高30%,維生素B1高20%,維生素B2高83%,鐵高46.1%,卵磷脂高5.6倍,並含有維生素P等成分。
鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似,但由於鵪鶉卵中營養分子較小,所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當於1隻雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此,鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。