鹽漬櫻花

鹽漬櫻花是日本的經典食材，櫻花品種有很多，但並非每種都能食用，所以要選準了八重櫻中的關山櫻，口感最佳。其他能食用還有大島櫻、吉野櫻等，請勿隨意嘗試不確定的品種以免引起不良反應。不能食用的品種在鹽漬後可作為飾品。關山最佳選擇是花朵半開的時候，即五分到七分開最佳，香味相對濃些，做出來樣子也好看。賞味期限一年。

用料

材料	用量
關山櫻（連柄）	100g
海鹽或食鹽	20g
梅酢（紅白均可，若無可用米醋代替）	35ml
食鹽（保存櫻花用）	25g

做法

鹽漬櫻花製作方法

1、一定要選準八重櫻中的關山櫻，這種櫻花花葉同期。4月正值花期。

2、新鮮採摘櫻花若干，用流動水輕柔沖洗乾淨。

3、用鹽水或第二潽淘米水浸泡一會兒，關山櫻很容易招蟲子。

4、上下墊紙巾吸乾水分，可以輕壓，但不要太用力，避免損傷花瓣。

5、表面看不到水份才好。

6、放入保鮮盒擺好，每一層的花朵花瓣不要重疊。

7、鋪層花撒層鹽，海鹽最佳食鹽亦可。通常選摘下時櫻花重量的20%為鹽的重量，保證每朵花撒到鹽。

8、壓上重物，不可太重，蓋好蓋放陰涼處鹽漬4天。

9、4天后櫻花很明顯有水份了，用紙巾吸乾。稍微晾一會兒。

10、可以用繩子吊起來，平時走過可以聞到淡淡花香。

11、重複步驟6，但把鹽換成梅酢，紅白均可，突出花香。買不到可用米醋代替，千萬別用白醋或水果醋之類的，最終味道會很怪。漬個5天后吸去水份在風涼處晾乾。

12、晾個2天就可以放容器里保存了，撒鹽保存1年。用前用冷水泡10min，覺得鹹的可以再換幾次水。天熱請放冰櫃。