原 料
老豆腐1塊、韭菜5根、鹽1勺、食用油，可以根據口味選擇是否加辣椒。
特 色
潮汕小菜。
操 作
1、韭菜摘淨去根，用沸水輕燙一下，撈出瀝水，切成碎末。老豆腐切成塊，試乾水分。
2、將1勺鹽放入小碗中，加入切好的韭菜末，沖入熱水，攪拌均勻。
3、鍋中放少量的油，待油七成熱後，略撒一點鹽，然後放入豆腐塊，兩面輕炸至金黃，依次夾出放入廚房用紙上吸油，然後碼入盤中，蘸韭菜鹽水，溫食。
4、一道極富春天色彩的潮汕小菜，家人喜歡的一味。說起這道潮汕小菜，也有人叫它“普寧炸豆腐”，其實豆腐充其量只是小菜的味覺“承載者”，旁邊的鹽水韭菜才是它的“點睛之筆”。
貼士
1、豆腐的大小和形狀可根據自己的喜好而定。韭菜洗乾淨後，最好在熱水鍋里“涮”一下，以去除其表面的雜質和附著物。雖然叫輕炸豆腐，實際上叫“煎”更適合，首先用油要適度，其次油溫要適中，豆腐入鍋後等一面煎炸成型後再翻個，之後濾油，現吃現做，儘快食用為佳。
2、各地民間都有食煎炸豆腐的“習俗”，上乘品質的，如袁枚描述揚州程立萬家的那樣，“其腐兩面乾黃，無絲毫滷汁，微有車螯鮮味”。當然，這道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才顯出這樣的“品質”，而且擁有甘香的嚼頭，令人回味。
3、各地佐食煎炸豆腐的蘸料也是林林總總的，醬味的、辣味的、椒鹽味的，甚至是蔥香、蒜香口感的，但鹽水韭菜蘸料真是春天裡的好享受，還可以根據個人的口味加入點炒熟的芝麻或辣椒圈之類，佐金黃豆腐，滿口留香，味道好極了呢？
4、資料顯示，韭菜具有健胃、暖身和提神、殺菌的功效，初春時的品質最好，適量食用，可以有助於增強脾胃之氣，有益甘補腎的作用。
營養小卡片
鹽水韭菜炸豆腐資料顯示，韭菜具有健胃、暖身和提神、殺菌的功效，初春時的品質最好，適量食用，可以有助於增強脾胃之氣，有益甘補腎的作用。
