韭菜釀豆腐炸

韭菜釀豆腐炸是河源連平縣獨具地方特色的客家菜式。其美味清香，既豆香味，又有韭菜味，不但人民民眾作為家庭上乘菜式，近年賓館酒家筵席上也列為獨具地方特色的菜式。

飲食文化

豆炸，是豆制食品。大豆加工製成豆腐後，經油炸而成獨具地方特色的豆腐炸，再以韭菜為餡鑲入豆腐炸內即成韭菜釀豆腐炸佳肴。

韭菜釀豆腐炸，是信宜獨具地方特色的菜式。這種菜式已有300多年歷史，據說，於清代初期便有韭菜釀豆腐炸了。現在食用這菜式很方便，因為有製作豆腐炸的專業戶。只要到市場上購回豆腐炸和韭菜等，在家裡自己加工，即可享用到韭菜釀豆腐炸佳肴。

製作方法

1.大豆磨成豆漿後，用布袋進行過濾，將豆渣分隔出去，使豆漿幼嫩，然後把豆漿煮熟，加以鹽水作凝結劑(注意：絕不可用石膏)，經過適當時間凝結，即放上“豆腐格”適當壓少水份，便成豆腐。

2.將豆腐分割成塊，每塊約2.5X2.5cm見方、厚2.5cm，放人花生油鑊慢慢地油炸，經過20分鐘後炸得膨脹起來成圓球狀，空心，皮韌，桔黃色，每個豆腐炸比油炸前的豆腐塊增大數倍。

3.以韭菜為主加上豬肉粒、蝦米、蘿蔔和少許味素等做成餡，然後將豆腐炸掰開小口，把韭菜等餡釀進豆腐炸內，再加水煲20—30分鐘，即成“韭菜釀豆腐炸”佳肴。