鹽水桂花鴨

製作要點

1、必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製；
2、醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚；
3、烹製過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關鍵。

原料

瘦肉鴨1隻、醃製粗海鹽150克、料酒2大匙，蔥姜適量，香葉2-3張、花椒20-30粒，八角3隻。

做法

1、將鴨子洗淨，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝乾；
2、炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香；
3、晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻；
4、然後將鴨放入盆內醃製一夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下；
5、燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1隻，將鴨子放人鍋中浸沒在水中；
6、加入料酒，大火燒開後撇去浮沫；
7、蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘；
8、將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘；
9、取出瀝去湯汁冷卻，食用時改刀裝盤即可。