鹽城六大碗

鹽城六大碗指的是上世紀三四十年代蘇北鹽城的農民用來招待的六盤菜。

鹽城六大碗

鹽城六大碗
上世紀三四十年代，蘇北鹽城的農民種地，全靠人力，互相請工幫助，犁地栽插收割踏大車灌水，日夜忙個不停，有時還敲鑼助興，開展勞動競賽，勞動雖然很辛苦，用以招待的就是（六大碗）菜，從菜譜中可以看出，“六大碗”的原料全是當時農村土生土養的，可謂純綠色純自然。
一桌菜的調味品是：香蔥、生薑、食鹽、白糖，簡簡單單，味道純正。
第一道菜：膘。也叫肉皮雜燴。無膘不成席，號稱“江北頭道菜”。
第二道菜：肉圓。一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還餘1個，富餘之意。
第三道菜：漲蛋糕
第四道菜：紅燒肉。經濟好的人家，一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。
第五道菜：雜炒（肉絲、冬粉、茶乾絲）。
第六道菜：紅燒魚。
另加冷盤和青菜豆腐湯。冷盤由鹹鴨蛋（條件好的人家用卞蛋）、蘿蔔、茶乾、醬大蒜、花生米、羅皮（或海蜇）、香菜。