主料
3個芋頭
3個鹹鴨蛋
50g玉米澱粉
配料
適量油
適量白糖
營養分析
1． 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用； 2． 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3． 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4． 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5． 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
製作步驟
1 芋頭蒸熟 稍微放涼至不燙手趁熱剝皮撒上白糖 壓成芋泥
2 倒入適量玉米澱粉 可以分幾次加入 用手抓一抓將芋泥和粉抓勻和成軟硬適中的麵團 硬一點炸出來比較脆 軟一點比較糯
3 鹹鴨蛋剝出蛋黃切成四半
4 芋泥麵團分成大小相等的麵團
5 取一個麵團中間壓下去放入鹹蛋黃 慢慢封口團成丸子
6 團好的丸子
7 油溫160度下入芋泥球 中火炸至表面金黃浮起即可 芋泥球會粘底 要不停的輕輕攪拌
8 炸好的芋泥球用紙巾吸乾油即可
