原 料
毛筍一隻、鹹肉半條、料酒、薑片、蔥結。
特 色
春天最鮮美的一鍋湯。
操 作
1、鹹肉洗淨。毛筍剝殼。
2、洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片。
3、入開水鍋中焯水後撈出。
4、鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時。
5、燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出。
6、湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉。
7、再小火燉45分鐘左右。
8、撒蔥花即可出鍋。
貼士
1、毛筍個太大口感就老而澀，應選鮮嫩個小的筍。
2、鹹肉和毛筍都要焯水，鹹肉焯水可以去血污並且煮掉些鹹味，避免因鹹肉太鹹而導致湯太過鹹。毛筍焯水可以去草酸，並且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。
3、整個湯我沒有放鹽和雞精之類，鹹肉的鹹味足夠支撐整個湯，鮮味也足夠了。當然，放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。
4、春天什麼食材最鮮美？筍！最近什麼筍最時令？毛筍！春筍已經吃了一段時間，開始慢慢的落市了，大塊頭毛筍開始粉墨登場。毛筍的體積比春筍要大好多，可以用來炒或者燉湯。而我最喜歡用毛筍來燉湯，最簡單的就是搭配上幾塊鹹肉一起燉，鹹肉香毛筍鮮，那就是一鍋春天最鮮美的湯。
