鹵浸魚塊

調料：食鹽100克，料酒150克，醬油150克，白糖100克。 (2)魚塊置一盆中，加食鹽50克、料酒50克、醬油100克，-攪拌均勻，醃至人味。 (3)大蔥150克切成段，生薑150克切成片(拍松)。

用料

主料：鯉魚5000克(約5條)。
調料：食鹽100克，料酒150克，醬油150克，白糖100克。大蔥150克，生薑150克，滷汁3500克，八角、桂皮、草果、丁：香、花椒、芝麻油、味素、精煉油各適量。

製作工藝

切配準備

(1)鯉魚挖鰓，去鱗，剖腹，去內臟，沖洗乾淨，斬下魚頭-並由中間斬為兩半，再順魚脊骨片成兩半，然後再斜刀切成8分：寬的瓦塊形。
(2)魚塊置一盆中，加食鹽50克、料酒50克、醬油100克，-攪拌均勻，醃至人味。
(3)大蔥150克切成段，生薑150克切成片(拍松)。

烹調程式

(1)鍋置火上添適量的精煉油，油熱六至七成時投入魚塊，炸呈金黃色時撈出瀝油，放在大盆中待用。
(2)另起鍋加滷汁3500克和1500克清水，燒開後加料酒-100克、食鹽50克、白糖100克、醬油50克、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、蔥段、薑片，熬至香料出味，將湯汁舀入盛魚塊的大盆中，加蓋蓋嚴，待魚塊人味後撈出魚塊瀝湯汁刷芝麻油即可。

成品要求

色澤金黃，鮮嫩鹹香，清爽利口。

備註

(1)魚塊不可炸得時間過長，以斷生為好。
(2)浸泡時應將魚塊全部淹沒，以便人味均勻。