簡介
鶴鹿同春是一款湯菜，選擇鹿尾作主料，採用蒸釀等技法精烹而成，再配以油菜心和鮮口蘑，成品主料酥
爛軟糯，形態美觀，配料色彩鮮艷，清爽可口，富有傳奇色彩，適合婚宴。
主料：鮮鹿尾1000克
輔料：雞脯肉200克、嫩油菜120克、熟火腿50克、口蘑20克、雞蛋清100克、淨魚肉100克、青豆25克
、母雞1000克、豬棒骨1500克、鴨架600克佐料：蔥段25克、薑片25克、青竹葉5克、薑汁10克、胡椒粉3克、味素4克、紹酒50克
烹飪工藝
切配
1、先把鹿尾燙煮去淨毛放入小盆里，加紹酒、蔥段、薑片、火腿、母雞、鴨架子、豬棒骨、清湯，
上屜蒸爛取出，剔去鹿尾骨。
2、雞脯肉剁成茸，加適量紹酒、薑汁調開，蛋清抽打成泡沫狀，倒入雞茸碗內攪勻成濃糊狀。
3、火腿切成末，口蘑切成方丁。
4、鹿尾切成一節一節的放在菜墩上，將中間的空心部分填入調製好的雞茸，並將表明抹光滑，使中
間略微鼓起，然後在中心點綴上火腿末。
5、蒸鹿尾的湯連同雞、鴨架、豬棒骨等一起倒入勺內，慢火燉至湯味鮮濃時，撈出雞、鴨、豬棒骨
，加青竹葉燒煮一會兒，卻掉雜質，待湯清備用。
烹調
1、將釀好餡的鹿尾上屜蒸至嫩熟取出備用。
2、油菜心用開水略燙，撈出用水透涼後擠淨水分，沾勻剩餘的雞茸，放開水內氽熟撈出。口蘑丁洗
淨加湯上屜蒸透。
3、勺內加吊好的湯，再放入鹿尾、菜心、口蘑丁、紹酒、精鹽、味素、胡椒粉燒開，去掉浮沫，出
勺裝入湯盤內即成。
操作要領
1、加工鹿尾時，一定要除淨茸毛，蒸製時既要軟爛，又要保持其形狀完整，去尾骨時不要碰破尾皮
，以免影響美觀。
2、吊湯要用慢火，使湯達到口味醇正，清澈鮮美。
菜品典故
唐德宗二年，朝廷開科大考，杭州書生賀心同、路進春同窗五載，情深意篤。二人得知大考之事，便
相約一起赴京趕考。二人同下考場，一塊兒金榜有名：路進春得了頭名狀元，賀心同名列第二。賀、路二
人同到金鑾殿面君叩謝謝恩，同乘高頭大馬，披紅掛綠，返鄉報喜。
回鄉後，二人先到老師家中拜謝教誨之恩。老師喜不自勝，忙設家宴為得意門生接風洗塵，酒過三巡
，路進春酒意醺然，醉態可掬，細心的師娘發現路進春不像男兒，便再三盤問。不得已，路進春才道出實
情，原來路進春本是大家閨秀，為發奮學習，方女扮男裝。 真相大白之後，師娘做媒，成全二人百年之好，並親子下廚做了一道菜，取名“鶴鹿同春”，為二人賀喜，從此，這一佳肴便成為當地婚宴中的常菜。
