概述
工藝：煮
口味：鹹甜味
材料
主料：鵪鶉肉300克 小米100克
輔料：松子（炒）20克 雞蛋清30克
調料：姜3克 澱粉(玉米)6克 鹽3克 香油4克 白砂糖2克 料酒2克 植物油10克 各適量
製作過程
1.鵪鶉取出內臟，洗淨，抹乾水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨；
2.鵪鶉肉切小粒，加入澱粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；
3.鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、薑片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；
4.松仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；
5.小米洗淨，用湯匙碾碎成蓉；
6.把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；
7.再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟後，淋上香油，盛入湯碗內，撒下松仁即成。
營養分析
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉立肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿並貧血、胃並肝大、肝硬化、腹水等多種疾玻一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
小米：小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養；小米中含有豐富B族維生素，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
松子（炒）：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾並潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
相剋說明
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
小米：小米忌與杏仁同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
