鴨茸大白菜心

主料:白菜500克 鴨肉50克
輔料:雞蛋100克 豬肉(瘦)5克
調料:豬油(煉製)75克 雞油20克 鹽12克 味素2克 胡椒1克 澱粉(豌豆)20克 姜5克 大蔥5克
做法
1.大白菜改刀切成條.
2.用刀將鴨肉剁成細泥成雞茸,裝容器內姜、蔥均切成細末,加入雞茸內,再下入冷水燒開,加入鹽、味素、胡椒粉等調料和攪散的蛋清液及適量的水澱粉攪勻過一下細籮,嘗好味.
3.鍋置火上,注入大油燒熱,下入大白菜煸炒熟透,放少量水燒爛,用漏勺撈出裝入盤中.
4.另取一鍋燒熱,放入大油燒至溫熱時,將入味的鴨茸下鍋炒熟,淋在白菜上,另淋入雞油,撒上少許火腿末即成.