準備材料
主料:猴頭菇 150克 鴨 2500克
調料:大蔥 10克 姜 10克 芝麻 10克 鹽 15克 豬油（煉製） 100克 味素 3克 雞油 20克 黃酒 15克 各適量
製作方法
1. 將猴頭蘑洗淨，控淨水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2. 猴頭蘑內加入精鹽、味素、黃酒、蔥、姜、蒜，添雞湯，上屜蒸至酥爛；
3. 出屜控淨湯汁，取出蔥姜，扣入盤中間，澆入白汁，淋上熟雞油；
4. 鴨取其腿處理乾淨放入盆中，加精鹽、白糖、黃酒醃製入味；
5. 勺內放入熟豬油，燒七成熱時，放入鴨腿炸至金黃色撈出；
6. 將炸鴨腿放入砂鍋中，添入雞湯，加精鹽、味素燉至酥爛，取出粘上芝麻，擺在猴頭蘑四周即成。
風味特點
1.猴頭蘑系齒菌科植物猴頭的子實體。在民間傳說中，猴頭蘑都是對生的。就是說，發現一個，必須還有一個。一般產在相對的兩個山尖之上，故有“對臉蘑”、“鴛鴦蘑”之稱。
2.猴頭蘑是珍貴的良藥。據《中國藥用真菌》記載，猴頭蘑“性平、味甘、能利五臟、助消化、滋補、抗癌。”
3.“鴨腿猴頭蘑”是黑龍江省的風味名菜，選用猴頭蘑和鴨腿為主料，採用蒸、扒、燉的烹調方法製成。特點是“猴頭蘑清鮮軟嫩，鴨腿酥爛醇香”。
營養價值
1.猴頭蘑是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
2.猴頭蘑含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。
3.猴頭蘑含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
