鴛鴦麻辣火鍋

1、鍋中放油250cc。 5、再入高湯。 7、用篩網過濾湯料。

鴛鴦麻辣火鍋的特點

鴛鴦麻辣火鍋製作簡單，口感良好。鴛鴦麻辣火鍋有紅湯鍋底和白湯鍋底。

紅湯鍋底的製作

材料：老薑50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，乾辣椒15克，蔥10克
調味料：高湯2500cc，油250cc，鹽5克
製作方法
1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結，然後下乾辣椒，花椒。
2、將鍋中調料煸至有香味。
3、放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉。
4、煸炒至油色發紅。
5、再入高湯。
6、將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃厚。
7、用篩網過濾湯料。
8、將過濾後的湯料倒入涮鍋中。

白湯鍋底的製作

材料：蹄膀750克，姜1塊，大蔥1根，小排骨500克，鯽魚2條共重300克，枸杞子25克，蔥結1個
調味料：黃酒50cc，油50cc，鹽5克
製作方法
1、將蹄膀、小排骨洗淨放鍋中加水3500cc再加入蔥結及姜塊大火煮開。
2、撇去白沫。
3、轉中火燜煮至酥。
4、用篩網濾去湯骨。
5、將湯裝入盛器中備用。
6、鍋中加油，將鯽魚煎至面發黃，烹入黃酒。
7、加入熬制過的肉湯。
8、熬煮至湯發白後熄火。
9、將步驟8舀起，在湯中放人大蔥段、枸杞子後再倒入涮鍋的另一邊即可。