鳳豬:鳳豬，是貴州荔波的傳統名特產，己有100多年歷史。概述【所屬菜系】 -百科知識中文網

概述

【所屬菜系】貴州菜

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】豬肉

1.“鳳豬”是貴州荔波的傳統名特產，己有100多年歷史。據清代《荔波縣誌》記載：“本縣小豬特別肥嫩，鳳豬燒豬素有名。”作為地方特產，暢銷海內外，香港大亞公司曾把1隻鳳豬懸掛室內，經數月寒暑更迭，不僅肉質鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。

2.荔波鳳豬是在冬至到立春期間，將小豬宰殺，全豬醃漬風乾而成，故得名。

它造型美觀，前腿平伸，後腿彎曲，頭部歪向一側，仿佛正在酣睡的一隻活豬。 3.鳳豬色澤黃亮，香味異常。將其掛於室內，經數月之久，肉質不變，鮮嫩如初，香味飄逸不絕。此品肉質細嫩，風味勝過豬肉，是高級筵席的名餚。為饋贈親友的名貴禮品。

小諸1頭……9000克

糯米白酒（45°）………………1000克

火硝……………5克

白芷……………5克

鹽……………215克

桂皮……………5克

丁香……………5克

山姜……………5克

細辛……………5克

花椒……………5克

陳皮……………5克

菜油或麻油…250克

1.宰豬放血，用開水燙毛洗淨，用剃刀修去細毛，剖腹取出內臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。

2.將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內醃漬一天一夜後，將糯米白酒倒進缸內淹沒豬肉，蓋好泡10天。取出用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板栗色時，里外抹一層菜油或麻油，風乾即成。

1.脊骨中部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。

2.酒泡時，每一二天翻1次，使肉吃味均勻。曬太陽勿讓蠅叮。