用料
食材：
鮮龍鬚麵 10g
雞胸肉 50g
口蘑 50g
香菇 50g
白靈菇 50g
蟹味菇 50g
紅菜椒 1/2個
香蔥 1棵
老薑 2片
調料：
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
鹽 1茶匙（5g）
料酒 1茶匙（5ml）
高湯 150ml
生粉 1茶匙（5g）
白砂糖 1茶匙（5g）
油 400ml（實耗30ml）
水澱粉 1湯匙（15ml）
熟金華火腿末 1茶匙（5g）
1雞胸肉洗淨切成厚0.3cm 左右的薄片放入碗中，加入白鬍椒粉（3g）、料酒（5ml）、生粉（5g）和1/2 茶匙鹽，拌勻後靜置10分鐘。
2口蘑、香菇、白靈菇、蟹味菇分別洗淨，去掉菇蒂部分的老根，口蘑、香菇、白靈菇分別切成厚0.3cm 左右的片，蟹味菇擇成小朵備用。紅菜椒切菱形片。香蔥切碎。
3取兩個形狀一致的漏勺，在其中一個漏勺中撒入鮮龍鬚麵，用另一個漏勺壓住龍鬚麵形成鳥巢狀，中火加熱小煮鍋中的油至7 成熱，保持龍鬚麵的造型，把兩個相疊的漏勺一起放入油中，待龍鬚麵微微變色即可撈出，瀝乾油分備用。
4炒鍋中注入2 湯匙油，中小火加熱至4成熱，滑入經過調味的雞胸肉，迅速用筷子撥散，待雞胸肉變成白色盛出，瀝乾油分備用。
5炒鍋中留底油，大火加熱至6 成熱，投入香蔥花和老薑片煸炒出香味，放入所有的蘑菇翻炒均勻，然後加入6剩餘的1/2茶匙鹽、白砂糖（5g）並加入高湯，加蓋燜煮5 分鐘。
7待高湯沸騰後加入炒鍋的雞胸肉和紅菜椒片翻炒均勻，淋入水澱粉炒勻後出鍋裝盤，最後把炸好的龍鬚麵“鳥巢”扣在菜餚上即可。
小貼士
1這道菜中所用的龍鬚麵應是新鮮拉制出來的細柔軟鮮麵條，而不能使用乾掛麵。
2炸“鳥巢”的時候，可以選擇一個剛好可以把漏勺完全容納進去的小號的煮鍋來當炸鍋，這樣做的用油量相比使用炒鍋來得節省。
3雞胸肉在切片時最好垂直於肌肉纖維，這樣製作出的雞肉片更加爽滑軟嫩。
4菜譜中的蘑菇完全可以根據手邊的材料來更換、增加或者減少品種。使用普通的平菇來製作這道菜餚也很美味。
5製作鳥巢用的鮮細龍鬚麵如果不易購買，可以換作略粗些的細切面，還可以使用泡發好的冬粉來代替，只是6在炸制的時候要事先把冬粉完全瀝乾，否則容易引起鍋中的油外濺。
