鯽魚粉皮煲

2. 4. 5.

材料：

主料：鯽魚400克
輔料：粉皮250克,青蒜10克
調料：黃酒20克,醬油20克,白砂糖5克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜5克,香油20克,色拉油200克

特色：

魚肉鮮香，粉皮滑嫩。

做法

1. 用力緊貼鯽魚龍骨，平批下一片魚肉，把魚段翻一個身批去龍骨；
2. 把兩片肉斜切成塊，放在碗中，放醬油拌勻醃漬片刻；
3. 粉皮切成長方塊；
4. 蒜苗切小段；
5. 炒鍋放在旺火上，放油燒熱，放入蔥、姜爆香，再放入魚塊煎至外表結起；
6. 加入黃酒，蓋上鍋稍燜後，放入醬油、奶湯糖，用旺火燒滾；
7. 加蓋用小火燜燒至魚熟，放入粉皮，再滾燒片刻，至粉皮上色入味；
8. 倒入水澱粉成流欠，起鍋倒入預先放在火上的熱煲中；
9. 澆上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加蓋燒滾即可。

製作要訣

本品需奶湯約300克。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。