鯽魚燉茄子

百科名片

鯽魚燉茄子據說是一道有名的東北燉菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫縣豆瓣醬、野山椒和花椒爆鍋，只不過量都不大，做出的鯽魚燉茄子，除了鮮美，而且香辣，實在是讓人難以抗拒。

材料

現宰殺的鯽魚兩條、紫線茄子、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜

做法

1、鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨；
2、水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段；
3、蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎；
4、起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
6、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋；
7、添加沒過的水，加糖調味，大火燒開；
8、茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮；
9、中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味；
10、大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。