主料
麵粉300g蝦仁150g油菜心600g
輔料
酵母適量水適量白糖10g雞精2g胡椒粉少許植物油適量蔥適量黑芝麻適量鹽3g黃酒10g
製作步驟
1準備食材。
鮮蝦菜心生煎包 2麵粉里放入乾酵母、泡打粉和白糖。
3用溫水和成麵團。
4把麵團餳發30分鐘。
5把油菜心切碎，往切碎的油菜心裡放入適量的鹽拌勻，醃製10分鐘進行剎水，然後把水份攥乾備用。
6把蝦仁切成小丁，裡面撒入鹽和少許胡椒粉。
7往切好的蝦仁里再放入少許黃酒拌勻，進行碼味兒醃製10分鐘。
8把蝦仁倒入剎過水的青菜里，放入少許雞精和胡椒粉。
9往切碎的蝦仁和青菜裡面再倒入適量的香油和橄欖油拌勻備用。
10把餳發好的麵團取出揉勻，然後再鬆弛10分鐘，之後把麵團分割搓成條。
11把搓好圓條狀的面用手揪成大小一致的面劑子。
12把面劑子按扁擀成圓形的麵皮，用麵皮包入餡料。
13提褶做成小包子碼入塗好油的餅鐺里。
14蓋好鍋蓋，用小火煎制3-5分鐘。
15包子底部稍見黃色後烹入少量的清水。
16蓋嚴蓋子燜制2-3分鐘，然後再次烹入少量清水繼續燜制2-3分鐘。
17期間要轉動幾次餅鐺使之受熱均勻，視鍋中的水份將要耗乾時，打開蓋子趁著包子上帶有水汽撒入香蔥碎和熟芝麻，這樣會使香蔥和芝麻牢牢地黏在包子上不至於脫落，待水汽耗淨再煎1分鐘。
18使包子的底部徹底乾燥變得焦脆便可出鍋。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持潔白柔軟好吃。至此操作全部完成。
19這是包子的底部煎熟後的效果，吃起來十分焦脆。
20包子的表皮潔白，口感十分柔軟。
21餡料清香而鮮美。
