鮮檸檬焗雞

選料：光嫩雞１只（約１０００克），鮮檸檬１只，蘑菇片２５克，青豆１５克。 ３．將另半隻檸檬去皮、去核，切成薄片，和蘑菇片、青豆、雞油、原煮雞的鮮湯，燒沸後，用水生粉勾芡，再加淡奶攪勻，淋在雞身上即成。 ２．先將滷汁煮出鮮香味，再放雞煮燜，至斷生即可，不可過熟。

選料：光嫩雞１只（約１０００克），鮮檸檬１只，蘑菇片２５克，青豆１５克。
調料：白酒、茄汁、淡奶（即濃縮的鮮奶）、蒜泥各１匙，生薑片、黃酒，４５°水生粉、雞油各２匙，白糖２匙半，細鹽１匙半，味素、咖喱粉、麻油各半匙，胡椒粉少許，洋蔥１只，生油５００克（實耗５０克）。
製法：１．將雞用咖喱粉（最好用黃姜粉，中藥店有售）、白酒、蒜泥、細鹽和清水拌和，塗抹在雞全身醃３０分鐘（醃水留用），放入用大火燒熱的油鍋內略炸，至雞皮收縮，去腥，即可撈出。
２．原鍋內留少許油，把拍散的洋蔥及生薑片放入煸香，加黃酒、鮮湯（約７５０克）、麻油、半隻去核檸檬、細鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和醃水，燒沸至香味透出，再將雞投入，加蓋燜１０分鐘，翻個身，再燜１０分鐘、斷生取出。稍涼，除去大骨頭，斬成條塊，仍拼裝成雞形待用。
３．將另半隻檸檬去皮、去核，切成薄片，和蘑菇片、青豆、雞油、原煮雞的鮮湯，燒沸後，用水生粉勾芡，再加淡奶攪勻，淋在雞身上即成。
特點：淡黃光亮，色鮮艷。香味馥郁，膠汁多，略有甜酸味帶鮮鹹辣。口感嫩滑爽口。
關鍵：１．醃的時間控制在３０分鐘以內，如醃時間過長，肉質收縮會失去嫩滑的優點。
２．先將滷汁煮出鮮香味，再放雞煮燜，至斷生即可，不可過熟。
３．勾芡宜薄，呈流瀉狀即可。