鮑汁香菇魚丸

準備材料：

草魚肉300G（取魚腹和魚背上的肉即可）、薑末少許、香菇4朵、清水馬蹄2個、花椰菜一小朵、枸杞5—6粒

準備調料：

油、鹽、胡椒粉、乾澱粉、蛋清一個、美極鮮醬油一匙、鮑魚汁一匙

製作方法：

1、將魚肉魚皮向下，用刀鋒和魚肉呈90度角，來回刮出魚蓉，取魚蓉，將魚皮和魚刺部分棄去不要；
2、香菇、馬蹄切碎末待用，花椰菜只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡發；
3、魚蓉加上薑末、蛋清、少許鹽，一勺澱粉，加入香菇、馬蹄末用筷子沿順時針方向迅速攪打上勁,攪拌的過程比較長，大概要持續20分鐘，一直打到魚蓉蓬鬆變大；
4、手中拍少許乾澱粉，將攪拌好的魚蓉用左手虎口和湯勺配合擠成一個個丸子，放在盤中；
5、蒸鍋添水，燒開後，將放了魚丸的盤子放入，蓋上蓋大火蒸4-5分鐘取出；
6、另起鍋，燒熱，添一小勺油，將花椰菜碎、枸杞倒入，加入一匙鮑魚汁，一匙美極鮮醬油、一小匙水，少許白鬍椒粉，燒開後均勻的淋在蒸好的魚丸上，即可上桌。

操作提示:

1、如果不會用手擠丸子，也可以用保鮮膜輔助，用保鮮膜包起一團魚蓉，拎起四角，轉動保鮮膜，將魚蓉裹成丸狀，再擺放到盤中；
2、蒸的時間一定不能太長，否則魚丸老了菜的味道就大打折扣；
3、鮑魚汁和美極鮮醬油在大超市調料櫃都可以買到，如果沒有，可以用蚝油代替。