鮑汁八寶參

炒鍋內放人鮑汁，加入精鹽、味素調好口味，勾芡，澆淋在海參、花椰菜上即成。
操作要領
糯米必須蒸透，不能夾生。 勾芡時不易大火，否則芡汁會失去光澤。
特 點
鮑汁鮮香光亮，海參肥潤爽口

原 料
海參12根(約500克)、熟冬筍50克、熟火腿50克、水發乾貝25克、熟豬油50克、熟肫肝1副、熟糯米200克、花椰菜1棵、綿白糖20克、精鹽2克、紹酒15克、澱粉30克、醬油20克、鮑汁450克、精煉油100克、蔥花5克、薑末5克。
制 法
糯米洗淨上籠蒸熟，將火腿、冬筍、肫肝分別切成綠豆粒大的小丁，水發乾貝洗淨後用手掰成小丁，海參洗淨待用。
炒鍋上火，放入底油加熱，投入蔥花、薑末炸出香味，放入切好的丁略炒，加入紹酒、綿白糖、精鹽、熟豬油燒沸盛入碗內，與熟糯米飯拌勻成餡。
把海參焯水，鑲人八寶餡，再放入蓮花盤中，上籠蒸透，配上淖過水的花椰菜。