原料
主料
鮁魚、韭菜、五花肉餡、雞蛋輔料
蚝油、味極鮮、白鬍椒粉、香油、食用油、五香粉、鹽、味素做法
1.和面。這步我就不多說了，每個人和面的方法不同，手上的力道也不同，但是一定不能和的太軟或太硬。和好面後就可以蓋上蓋子醒發了。 |  |
2.取新鮮鮁魚一條，去除內臟和腹內淤血，去頭尾去骨去皮取肉即可，取肉的過程中注意要將腹腔邊緣的小刺去掉，因為把魚肉質鬆軟，所以粘在魚骨上的肉也可以取下來，不要浪費嘛~~~ |  |
3.五花肉剁成肉餡備用。五花肉最好選擇四肥六瘦或者三肥七瘦類型的，這樣做出來會比較好吃，不油不膩很清爽。 |  |
4.韭菜洗淨控乾水分之後切末。備用。 |  |
5.剛剛取下的鮁魚肉用手用力捏實，去除魚肉中的水分，然後用刀背剁散。 |  |
6.將鮁魚肉泥和五花肉餡加入剁好的韭菜末中，然後加入一個雞蛋清2小勺蚝油2小勺味極鮮2g白鬍椒粉和五香粉，加入適量的鹽和味素、2大勺食用油和1大勺香油後攪拌均勻，一定要朝一個方向攪拌，方便餡料上勁。 |  |
7.醒發好揉光的麵團擀成圓形薄片，然後用刀切成正方形的小面片。 |  |
8.然後就是包制了~~~乃們不會包的自己百度一下吧，很多圖片詳解的，比我這個半吊子包的強多了~~~ |  |
9.瘦肉切絲臘腸切丁備用。 |  |
10.鍋內加少量油，加入切好的肉絲和臘腸丁翻炒，炒乾水分之後加入少量老抽和蚝油繼續翻炒。有點蔥花就更完美啦，不過我家沒蔥了我就沒放，乃們有蔥的加點蔥花進去爆香更好吃咩~~~ |  |
11.炒香之後就可以加水了，加水一定要加足量，不要加少了那餛飩下去就成片湯了~~~等待開鍋就可以把餛飩倒進去啦~~~~ |  |
12.鍋開之後把餛飩沿鍋邊倒進去，稍微用勺子翻兩下，防止粘連，蓋上鍋蓋等第二次開鍋之後加點紫菜進去。 |  |
13.第三次開鍋，準備出鍋撒~~~~ |  |
14.成品圖~~~~是不是很有食慾啊，趕緊動手做一做吧 |  |
