魚香茄絲

魚香茄絲是一道家常菜，主料是茄子，輔料是醬油等。

基本信息

原料

茄子500克

佐料

醬油15克，醋10克，糖10克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味素1克。

做法

①將茄子去皮、去蒂，切成長4厘米、寬0．5厘米、厚0．5厘米的粗絲。蔥、姜、蒜均切成末。

②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味素、蔥、姜、蒜放人碗中，調成汁。

③炒鍋放人油，燒熱後下茄絲、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄絲炒軟，且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒，使汁掛勻後出鍋。

提示

烹炒時將茄絲中的水分儘可能多地蒸發一些，以便於人味。