魚翅肉羹

2. 3. 4.

材料:

魚翅1/2斤，里肌肉4兩，香菇5朵，筍絲1/2杯，紅蘿蔔絲2大匙，金針1/2杯，蝦米碎1茶匙，蔥1支，姜2片，酒少許，香菜少許，烏醋1大匙，麻油適量，太白粉水1/2杯，水1/2鍋，
A料：胡椒粉1/3茶匙，鹽1/2茶匙，
B料：胡椒粉1茶匙，高湯6杯，醬油2大匙，鹽1/3茶匙

做法:

1. 將1/2鍋水加入蔥、姜、酒燒開，加入魚翅汆燙去腥，撈出後沖冷水備用。
2. 里肌肉切絲，用A料拌醃，均勻沾上乾太白粉後，入開水汆燙備用。
3. 香菇、金針泡軟切絲，和筍絲、紅蘿蔔絲汆燙備用。
4. B料入鍋煮滾，接著加入所有材料煮滾芶芡。食用時，放入魚翅，淋上麻油、烏醋，加入少取香菜即可。