魚皮餛飩翅

配料:桂魚肉大丁20個重200g,生粉50g,蝦肉160g,肥膘丁10g,馬蹄丁30g,小菜心10棵。 調料:薑汁20g,料酒30g,清雞湯1250g,精鹽8g,味素2g,雞粉1g。 (2)蝦肉]60g、肥膘丁10g、馬蹄丁30g、精鹽3g、味素1g,料酒5g拌成蝦餡;

材料:

用料主料:水發魚翅針250g。配料:桂魚肉大丁20個重200g,生粉50g,蝦肉160g,肥膘丁10g,馬蹄丁30g,小菜心10棵。調料:薑汁20g,料酒30g,清雞湯1250g,精鹽8g,味素2g,雞粉1g。

做法:

(1)桂魚大丁20個分別粘生粉敲打成薄魚皮待用;
(2)蝦肉]60g、肥膘丁10g、馬蹄丁30g、精鹽3g、味素1g,料酒5g拌成蝦餡;
(3)分別用20張魚皮包成魚皮餛飩,用開水下熟,沖冷待用;魚翅250g加薑汁20g焯水;
(4)魚皮餛飩20個分別放入10個燉盅內,魚翅分放其上。清雞湯1250g,加精鹽6g、味素1g、雞粉1g,燒開加入料酒25g分放入10個燉盅內,加蓋蒸40分鐘,取出放入焯過水的菜心,再蒸3分鐘即可上桌。

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