材料
鱸魚750克、芽菜100克、酸菜(切片)50克
配料
大蒜20克、薑片20克、拍蒜25克、鮮花椒10克、菜油100毫升，辣椒油、麻油、青紅辣椒絲各少許，鹽、生粉、胡椒粉、紹酒各適量
烹製
1、酸菜、芽菜分別飛水備用；
2、鱸魚起肉切片，以適量鹽、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌勻備用；
3、開鍋下80毫升菜油，加熱至起白煙，放入花椒和少許辣椒油、麻油，收火，油取出備用；
4、再爆香蒜頭、大蒜和薑片，下魚骨翻炒片刻，攢少許紹酒，下500毫升清水和酸菜，中火煮20分鐘，取出魚骨，放入魚片煮2分鐘，然後上盤倒在芽菜上，撒上青紅辣椒絲，再把香油淋在魚上便成。
