高金安

高金安（1917—1989年），湖北孝感人。少時家貧，為人忠厚，語言不多。

基本信息

• 中文名：高金安
• 籍貫：孝感
• 國籍：中國
• 去世日期：1989年
• 職業： 武漢名廚
  

15歲挑擔子在漢口沿街小巷叫賣豆皮（即豆絲皮上加雞蛋、糯米和配料製成）。40年代，高金安在老通城酒樓掌勺攤豆皮，獨創三鮮豆皮，在豆皮里加糯米、豬口條、叉燒和瘦肉等配料，調味均勻，味香爽口，外脆內軟，油而不膩，有“豆皮大王”之稱。武漢解放後，老通城的三鮮豆皮銷量大增。其又將豆皮配料改為豬肉、口條和蝦仁，並總結出豆皮餡、豆皮漿、豆皮煎制等一整套作法，豆皮花色品種發展有蝦仁豆皮、冬菇豆皮、蟹黃豆皮、全料豆皮等數十種。其豆皮製作技術主要為“三關”：即磨漿關、火功關、下料關。磨漿：漿要磨細，乾濕恰當，隨用隨磨，隨換清水；火功：一鍋豆皮中途變換幾次火候，保證豆皮的色、味、香、型，外脆肉嫩；下料：主配料齊全，原汁原味。50年代中期，高金安的三鮮豆皮享譽武漢三鎮，還傳入廣州、上海、長沙、烏魯木齊等市。1958年，毛澤東主席兩次親臨老通城酒樓品嘗三鮮豆皮，並在接見高金安及老通城酒樓職工時說：“豆皮是湖北風味，要保持下去。”周恩來以及金日成、西哈努克等50多個國家的國際友人都品嘗過三鮮豆皮，給予很高評價。