圖書信息
出版社: 科學出版社; 第1版 (2010年7月1日)
叢書名: 高職高專餐旅管理與服務類專業教材系列
平裝: 335頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7030272234, 9787030272232
條形碼: 9787030272232
尺寸: 25.6 x 18.6 x 1.6 cm
重量: 621 g
內容簡介
《高職高專餐旅管理與服務類專業教材系列?西點製作技術》突破傳統教材模式，緊密結合崗位工作任務，突出西點操作技能的實際運用，將西點工藝理論與實踐操作有機融合在一起，使讀者在學習西點品種製作的同時掌握其製作工藝和技術要領。《高職高專餐旅管理與服務類專業教材系列?西點製作技術》圍繞西點三大類型麵包、蛋糕、點心進行模組、單元劃分，全面系統的介紹硬式麵包、軟式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型麵包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等類型西點的製作工藝、配方、技術要點、操作技法等，內容豐富、實踐性強。
目錄
模組一 概述
單元一 西點的種類與特點
單元二 西點生產作業流程與要求
單元三 生產規範
模組二 麵包製作
單元一 麵包製作工藝
單元二 硬式麵包的製作
單元三 軟式麵包的製作
單元四 起酥麵包的製作
單元五 調理麵包的製作
單元六 裝飾造型麵包的製作
單元七 其他類型麵包的製作
模組三 蛋糕製作
單元一 蛋糕製作工藝
單元二 海綿蛋糕的製作
單元三 天使蛋糕的製作
單元四 戚風蛋糕的製作
單元五 油脂蛋糕的製作
單元六 乳酪蛋糕的製作
單元七 慕斯蛋糕的製作
單元八 裝飾蛋糕的製作
單元九 常用裝飾品的製作
模組四 點心製作
單元一 起酥點心的製作
單元二 撻、派的製作
單元三 小西餅的製作
單元四 泡芙的製作
單元五 冷凍甜點的製作
單元六 其他甜點的製作
主要參考文獻
