編輯推薦
本書按照西點生產特點和西點傳統分類法將內容分成四個模組。每個模組下劃分學習單元,在每個單元中細分項目和課題。模組一概述:主要介紹西點種類與特點,西點生產作業流程、要求及作業規範。模組二麵包製作:包含七個單元,
詳盡介紹麵包製作工藝,硬式麵包、軟式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型等類麵包的製作。模組三蛋糕製作:從九個單元分別介紹蛋糕製作工藝,海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕以及常用裝飾品的製作。模組四點心製作:分單元介紹起酥類點心、撻派、小西餅、泡芙、冷凍甜點及其他點心的製作。三、內容簡介
本書突破傳統教材模式,緊密結合崗位工作任務,突出西點操作技能的實際運用,將西點工藝理論與實踐操作有機融合在一起,使讀者在學習西點品種製作的同時掌握其製作工藝和技術要領。本書圍繞西點三大類型麵包、蛋糕、點心進行模組、單元劃分,全面系統的介紹硬式麵包、軟式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型麵包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等類型西點的製作工藝、配方、技術要點、操作技法等,內容豐富、實踐性強。
本書既可作為餐旅管理與服務類專業職業教育的教材,也可作為西點專業人員和西點愛好者的參考書。
四、目錄
模組一 概述
單元一 西點的種類與特點
單元二 西點生產作業流程與要求
單元三 生產規範
模組二 麵包製作
單元一 麵包製作工藝
單元二 硬式麵包的製作
單元三 軟式麵包的製作
單元四 起酥麵包的製作
單元五 調理麵包的製作
單元六 裝飾造型麵包的製作
單元七 其他類型麵包的製作
模組三 蛋糕製作
單元一 蛋糕製作工藝
單元二 海綿蛋糕的製作