圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2011年2月1日)
平裝: 238頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501979318, 7501979316
條形碼: 9787501979318
內容簡介
《高等職業教育教材?微生物工藝技術》內容簡介：生物工程是以生物科學和生物技術為基礎，結合化學工程、機械工程、控制工程、環境工程等工程科學，研究和發展利用生物體系或其中的一部分生產有益於社會的產品或達到一定社會目標的過程工程學科。它涉及領域寬、涵蓋範圍廣、基礎性強。發酵工程是生物工程的基礎和重要組成部分，與基因工程、細胞工程和酶工程等相互滲透、相互結合，其迅速發展對生物工程的發展起著重要促進作用，吸引了眾多技術人員從事相關的研究與開發。
我國是微生物發酵生產大國，檸檬酸、谷氨酸、醬油、食醋、啤酒、白酒、抗生素和黃原膠等發酵產品的產量均居世界第一位，而其他一些發酵產品的產量每年增長幅度也很可觀。但是，我國發酵行業的技術人員數量嚴重不足，從業人員的職業素質普遍偏低，制約了發酵產業的進一步發展。解決這個制約因素，是我國高職生物技術專業的人才培養任務和發展機遇。因此，有必要根據發酵產業的崗位需求，將現代發酵技術構建成一門核心課程。
《高等職業教育教材?微生物工藝技術》由六個單元組成：初識微生物工藝技術，項目1培養基的製備，項目2空氣除菌與培養基及設備滅菌，項目3菌種選育、保藏與擴大培養，項目4發酵過程控制與染菌處理和項目5發酵產物的提取與精製。
目錄
初識微生物工藝技術
一、發酵產品類型
二、發酵工程技術的發展歷程、特點與套用
三、發酵生產流程與工作任務
項目1 培養基的製備
項目1．1 澱粉雙酶法製取葡萄糖
項目引導
一、澱粉的組成及特性
二、澱粉酶解工藝原理
三、雙酶法製取葡萄糖工藝
四、澱粉雙酶法製糖的影響因素
任務1 澱粉液化生產的控制
任務2 糖化及後處理生產的控制
項目1．2谷氨酸生產培養基的配製
項目引導
一、谷氨酸生產培養基的組成
二、生物素用量計算
任務1 種子培養基的配製
任務2 發酵培養基的配製
項目1．3 檸檬酸生產培養基的配製
項目引導
一、檸檬酸生產培養基的組成
二、不同原料的碳氮控制
任務1 種子培養基的配製
任務2 發酵培養基的配製
歸納知識
一、工業培養基的選擇原則與配製要求
二、營養基質對發酵的影響及其控制
拓展知識1．1 啤酒釀造原輔料及培養基製備
一、啤酒釀造原輔料
二、啤酒釀造培養基的製備
拓展知識1．2 白酒釀造原輔料及培養基製備
一、白酒釀造原輔料
二、白酒釀造培養基的製備
拓展知識1．3 醬油釀造原輔料及培養基製備
一、醬油釀造原輔料
二、醬油釀造培養基的製備
項目2 空氣除茵與培養基及設備滅菌
項目2．1 空氣除菌
項目引導
一、空氣除菌的方法
二、空氣除菌原理
三、空氣除菌工藝流程
任務1 空氣過濾器拆裝操作
任務2 空氣過濾器滅菌操作
任務3 空氣過濾器使用與維護
項目2．2 培養基及設備滅菌
項目引導
一、滅菌方法
二、濕熱滅菌的原理
任務1 發酵罐滅菌操作
任務2 培養基實罐滅菌操作
任務3 培養基連續滅菌操作
歸納知識
一、空氣過濾除菌效率及影響因素
二、培養基滅菌的影響因素
拓展知識2．1 無菌操作室與微生物檢測方法
一、無菌操作室的設計要求與使用管理
二、空氣與培養基的微生物檢測方法
拓展知識2．2 滅菌的節能措施與滅菌時間計算
一、培養基連續滅菌的節能措施
二、培養基滅菌時間計算
項目3 菌種選育、保藏與擴大培養
項目3．1 菌種的選育
項目引導
一、發酵工業對菌種的要求
二、菌種選育的方法
……
項目4 發酵過程控制與染菌處理
項目5 發酵產物的提取與精製
參考文獻
