高油酸大豆
高油酸是一種複合性狀的轉基因作物。這種大豆品種有兩種性狀，一種性狀可以使其壓榨出的大豆油未經氫化，不含反式脂肪酸。另一性狀可以使壓榨出的食用油富含單不飽和脂肪酸，同時與普通大豆油相比，飽和脂肪酸含量減少60%。
油酸
油酸是一種一種不飽和脂肪。主要來源於自然界，以甘油酯的形式存在於動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。
因為油酸能抗氧化，用高油酸油炸制的乾果貨架期更長。其它研究表明給奶牛和雞飼餵高油酸全脂豆粕(即其中含油)會使所生產的牛奶和雞肉中飽和脂肪酸的水平降低。所期待的一個附帶的好處是這兩種食品的貨架期也會延長。
高油酸大豆油
高油酸大豆在其油中含有80%以上的油酸，這同傳統大豆油中23%油酸含量形成鮮明對比。由於油酸比豆油中的其它脂肪酸具有更高的熱量和抗氧化能力，高油酸豆油自然就更不易產生因高溫和氧化造成的變質。因此，根據所要生產的植物油用途，只要較少或根本不用進行後精煉處理(氫化)。
相關動態
美國農業部(USDA)已批准Plenish高油酸大豆在美國種植。
