內容簡介
《體育職業營養概論》這本教材是為適應體育職業院校新的教學需要而編寫的。本教材介紹體育職業營養的相關理論與實踐知識，重點介紹營養與運動和健康的關係。
本教材由八個章組成，第一章為緒論，介紹了營養的基本知識和營養與健康的關係；第二章和第三章介紹營養素的基本理論；第四章介紹各類食物的營養價值及平衡膳食；第五章介紹食譜的編制原則和方法；第六章和第七章介紹運動營養的基本要求，各類運動項目的營養特點；第八章介紹健身運動的營養基本要求。八個章的安排體現出教材的系統性和前瞻性。同時，本教材的編寫能夠理論聯繫實際，體現了套用性的特點。因此，本教材對於體育職業院校、體育運動技術學院的師生，各類體育健身中心、健身俱樂部的朋友及廣大體育愛好者都有較高的指導價值和實用性。
目錄
第一章 緒論
一、增進健康的營養與運動
二、營養的意義
三、食物營養金字塔學說
第二章 營養素（上）
第一節 概述
一、營養素的概論和分類
二、七大營養素的生理功能
三、營養素的需要量
四、營養素的供給量
第二節 糖類（碳水化合物）
一、組成與分類
二、營養作用
三、糖類供給量與來源
四、糖類與運動
五、糖類與健康
第三節 脂類
一、組成與分類
二、營養功能
三、食用脂肪營養價值的評定
四、脂肪的供給量與來源
五、脂肪與運動
第四節 蛋白質
一、組成
二、分類
三、營養功能
四、食物蛋白質營養價值的評定
五、蛋白質的供給量與來源
六、蛋白質營養失調對人體的影響
七、蛋白質與運動
第三章 營養素（下）
第一節 維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素B1
五、維生素B2
六、維生素C
七、維生素PP
第二節 無機鹽
一、鈣
二、磷
三、鉀
四、鈉與氯
五、鐵
六、鋅
七、碘
第三節 水的生理功能
一、水在人體中的作用
二、人體的需水量
第四節 介紹膳食纖維的生理功能
一、膳食纖維的作用
二、合理食用膳食纖維
第五節 熱能
一、熱能單位
二、熱源物質
三、人體的熱能消耗
四、供給量與來源
第四章 食物的營養與合理膳食
第一節 食物的營養
一、穀類
二、豆類及其製品
三、肉類及水產
四、蛋類
五、奶類及其製品
六、蔬菜和水果
第二節 合理膳食
一、合理膳食的基本要求
二、平衡膳食的調配
三、平衡膳食的組成
四、健康的營養飲食習慣
五、合理的膳食結構
六、中國人的膳食指南
第五章 食譜的編制
第一節 食譜編制的基本原則和方法
一、食譜的概述
二、編制食譜的原則
三、食譜編制的方法
第二節 食物的合理烹調加工
一、合理烹調的意義
二、各種烹飪法對食物營養的影響
三、營養保護的“十要”原則
四、合理烹調的常用方法
第三節 飲食行為與健康
一、影響飲食行為的因素
二、健康飲食行為的培養
三、不良飲食習慣的危害
第六章 專項運動項目的營養特點（上）
第一節 運動營養的基本要求
一、熱能平衡
二、熱源物質比例恰當
三、充足的維生素
四、充足的無機鹽及微量元素
五、充足的水分
六、食物的體積小，易於消化，酸鹼平衡
七、合理的膳食制度
第二節 運動飲料
一、運動飲料的生理意義
二、飲料成分
三、飲用方法
第三節 速度型項目的營養特點
一、項目特點
二、合理的營養補充
三、訓練期的營養
四、比賽期的營養
第四節 耐力型項目的營養特點
一、項目特點
二、合理的營養補充
三、訓練期的營養
四、比賽期的營養
第七章 專項運動項目的營養特點（下）
第一節 力量型項目的營養特點
一、項目特點
二、合理的營養補充
三、訓練期的營養
四、比賽期的營養
第二節 靈巧型項目的營養特點
一、項目特點
二、合理的營養補充
三、訓練期的營養
四、比賽期的營養
第三節 球類項目的營養特點
一、項目特點
二、合理的營養補充
三、訓練期的營養
四、比賽期的營養
第八章健身營養
第一節 健身活動中的營養配給方法
一、健美類
二、減脂類
三、塑體類
四、減輕瘦體重類
五、代謝綜合徵類
六、飲食紊亂類
第二節 常見健身飲食方法的使用
一、素食
二、無糖類飲食
三、脫脂飲食
四、全肉食
第三節 健身活動中的飲食設計
一、計算每日的熱量需求
二、設計飲食
第四節 現代健身與營養補劑
一、營養補劑概述
二、營養補劑的分類
參考文獻
