骨香多寶魚

原料 多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。 [調料] 濃縮雞汁10克，鹽、味素各10克，雞蛋2個，生粉10克，薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

做法

1、將多寶魚殺好洗淨取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味素5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味素5克入底味撈出。

2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型後，鍋立即離火，1分鐘後鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時下薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡後將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。

特點

造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。

[創新點]

將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。

製作關鍵

炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺儘量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。