骨頭參

骨頭參，是流傳於牟定廣大彝族地區的傳統美味佳肴，色香味佳，香氣撲鼻，風味獨特。

骨頭參它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜，具有濃郁的民族風味。滋味鮮美，香、酸、甜、辣辣、鹹俱備，是含鈣質、脂肪、蛋白質等營養豐富的佳品。
每逢春節，撒尼山寨喜氣洋洋，家家戶戶殺豬過春節。一頭豬除板油煉成油，豬肉醃成臘肉以外，剩餘的骨頭、肚雜、油渣，用扎骨刀剁細成粉白色。適量加入姜、蔥、蒜、辣椒粉、包穀酒、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐醃製。
骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。