菌菇中的馬鞍菌素
菌子，包括香蕈、蘑菇等食用真菌。其性味甘平或甘涼，營養豐富，味道鮮美，含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、維生素B、維生素B、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素M、生物素、多種胺基酸、酶、鈉、鉀、銅、鐵、鋅、錳、氯、碘、硒等多種元素。但有些菌子是有毒的，其中有一種馬鞍菌屬的蕈類，含有一種原漿毒——馬鞍菌素，可引起溶血，使肝臟腫大，黃疸，便血，出血。
木耳性味甘平，主要功能作用於血分。如桑耳、槐耳能破血活血：治血病瘕，積聚，婦人月閉血凝，產後血凝；能止血，治女子崩中漏下，止血衄、腸風、便血；又能療痔瘡。止血淋，涼血解毒。野雞在春夏攝食範圍較廣，進食某些蟲類使其體內生物活性物質有所變化，此時若與木耳同食，不僅使木耳的止血作用不能發揮，反而增加了其破血活血作用，引起痔瘡的復發。有的木耳有毒，毒木耳配食他物，往往誤為相剋。
毒性生物鹼—馬鞍菌素
毒性生物鹼種類繁多，在植物性和蕈類食品中有雙稠吡咯烷生物鹼、秋水仙鹼及馬鞍菌素等 ，化學結構如圖1。
(1)雙稠吡咯烷生物鹼。吡咯烷生物鹼是存在於多種植物中的一類結構相似的物質。這些植物包括許多可食用的植物，如千里光屬、豬屎豆屬、天芥菜屬。許多含吡咯烷生物鹼的植物也用作草藥和藥用茶。例如，日本居民常飲的雛菊茶就富含吡咯烷生物鹼。目前從各種植物中分離出的吡咯烷生物鹼有100多種。
許多種吡咯烷生物鹼是致癌物，致癌性和誘變性取決於其形成最終致癌物的形式 毗咯烷核中雙鍵是形成致癌的環氧化物的關鍵。除環氧化物可發生親核反應外，在雙鍵位置產生脫氫反應生成的吡咯環同樣也可發生親核反應，從而造成遺傳物質DNA的損傷和癌的發生。
(2)秋水仙鹼。秋水仙鹼屬有機胺類生物鹼，最先發現於百合科植物秋水仙的球莖和種子中，在鮮黃花菜中含量較高。秋水仙鹼本身對人體無毒，但在體內被氧化成氧化秋水仙鹼後則有劇毒，致死量為3～20mg/kg(體重)。食用較多炒鮮黃花菜後數分鐘至十幾小時發病，主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏等，黃花菜乾制後無毒。
(3)馬鞍菌素。存在於某些馬鞍菌屬蕈類中，易溶於熱水和乙醇，熔點5℃．低溫易揮發，易氧化，對鹼不穩定。馬鞍菌素中毒潛伏期為8～10h，中毒時的症狀有脈搏不齊、呼吸困難、驚厥等。
生物鹼的興奮、鎮靜、致幻及中毒作用之間並無截然界限。上述歸類僅是為敘述方便，根據性質相對劃分而已。事實上，許多生物鹼是中藥的有效成分，適量攝入對人體有一定的藥理功效，過量時則導致中毒甚至死亡。
毒蘑菇的血液毒素
毒性與危害
這類毒素主要是馬鞍菌素，分子式為CHO，可破壞紅細胞，引起溶血。馬鞍菌素可溶於酒精與乙醚，對鹼不穩定，低溫易揮發，不耐熱，60℃和乾燥都能使其溶血作用遭到破壞。另外，還有一種毒素叫毒蕈溶血素，也可破壞紅細胞，引起急性溶血，導致溶血型中毒。毒蕈溶血素在70℃和弱酸、弱鹼、胃蛋白酶、胰液等作用下，均能失去溶血作用。
食入這類毒蘑菇發生中毒後，由於紅細胞被破壞，患者可出現貧血、虛弱，重者有煩躁、氣促等症狀。由於紅細胞大量破壞，血紅蛋白分解，膽紅素過多，超過肝臟轉化能力，因而臨床可見到溶血性黃疸、血紅蛋白尿。由於血紅蛋白堵塞腎小管，使。腎小球囊內壓升高，濾過壓降低，尿量減少，若再進一步發展，可出現尿毒症。此種中毒類型的特點是，1～2 d內人體中大量紅細胞被破壞，重者可繼發肝臟損害甚至發生尿毒症而死亡。
產毒菌
(1)鹿花菌
鹿花菌菌蓋寬高都為2～10 cm，呈不規則球形，初期紅褐色，後變成咖啡褐色至黑褐色，有細絨毛，扭曲成腦狀，裡面為污白色。菌肉薄，蠟質，較脆。菌柄短，灰白色至淺黃白色，有細絨毛，初期髓質，後變中空，有腫瘤狀突起和凹槽。孢子無色，橢圓形，(8～10)μm×(18～22)μm。
誤食鹿花菌可引起中毒，潛伏期一般為6～12 h，首先是胃腸道症狀，以後為溶血型中毒症狀。因紅細胞被大量破壞，很快出現急性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝臟腫大等症狀。
由於此菌中的馬鞍菌素不耐熱，因此，將鹿花菌煮熟或曬乾食用都不會中毒。但是，如生食或食用煮蘑菇的湯就有可能中毒。
(2)紋緣鵝膏
紋緣鵝膏又叫紋緣毒傘或鞘苞鵝膏。菌蓋寬7—14 cm，初期卵形，後半球形，逐漸平展，稍黏，灰褐色，光滑，邊緣有放射狀條紋。菌肉白色，鬆軟，菌褶白色。菌柄近柱形，長10～16 cm，粗1～1.8 cm，內部鬆軟，後變空心、白色或近白色。菌托環狀、白色，稍厚，不易脫落。孢子無色，光滑，橢圓形，(6～8)μm×(9～12)μm。
紋緣鵝膏毒性很強，含有毒傘肽和紅血細胞溶血素，誤食而中毒時，主要表現為溶血性貧血、中毒性肝炎、中毒性心肌炎等症狀。
除鹿花菌、紋緣鵝膏外，白毒傘、鬼筆鵝膏也能引起溶血型中毒。
