馬蹄肉餅蓋澆飯

材料:

胚芽米155公克，馬蹄80公克，豬絞肉120公克，香菇2朵，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2個，水20㏄，醬油1/4小匙，糖1/4小匙，鹽1/2小匙

做法:

1.將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗淨，泡軟後切丁。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將豬絞肉及醃料一起放入碗中混合均勻。
3.將作法2醃拌好的豬絞肉摔打出筋性，再加入作法1處理好的材料混合均勻。
4.胚芽米略洗淨，泡水1小時後瀝乾，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，迅速鋪上作法3的材料並稍微壓成餅狀，砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。