馬蘭拌螺螄肉

1．選用鮮嫩的馬蘭頭，揀去雜質，洗淨瀝乾水分。 5．鍋中再加適量清水燒沸，放入螺螄肉，加入料酒焯透後，撈出。 1．馬蘭頭要選用嫩的；焯水後馬上撈出，放入冷開水中投涼，再切成末。

馬蘭拌螺螄肉

馬蘭拌螺獅肉

清明前後，春暖花開，大地復甦，冬天潛伏在泥土中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時，正值螺肉肥美的辰光，且殼中尚無小螺螄，故是採食螺螄的最佳時令。此時又逢早春的當令野蔬馬蘭頭大量上市季節。馬蘭又稱馬蘭頭，屬野生佳蔬，抗病蟲性強，不需施肥料、噴農藥，故不受農藥的污染，實乃是難得的天然保健品。此菜系將馬蘭燙熟擠乾，切成末，與熟螺螄肉加調料拌制而成。成菜後，色澤艷麗，清香鮮嫩，吃後齒頰留香。
原料：
淨馬蘭頭200克，螺螄250克，料酒5克，香蔥3克，姜2克，精鹽3克，白糖5克，味素1克，植物油10克，麻油5克。
原料加工：
1．選用鮮嫩的馬蘭頭，揀去雜質，洗淨瀝乾水分。
2．螺螄養在清水中，滴幾滴菜油，浸養2天，去除污垢，取出後，再用清水搓擦，沖洗乾淨。
3．香蔥去除根部，洗淨後，切成末；姜去皮洗淨，切成末。
烹製方法：
1．鍋洗淨置旺火上，加入400克清水燒沸，倒入螺螄煮熟撈出（當螺螄蓋落下即可，煮太久肉質會老）。
2．再用針或牙籤將螺螄肉挑出，放入清水中，去盡殼和腸，洗淨後瀝乾水分。
3．鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入馬蘭頭燙熟，撈出，放入冷開水中過涼。
4．再撈出，擠乾水分，用刀切成細末，放入大碗內。
5．鍋中再加適量清水燒沸，放入螺螄肉，加入料酒焯透後，撈出。
6．瀝乾水分，放入裝有馬蘭頭末的碗內，加入精鹽、白糖、味素稍拌。
7．炒鍋洗淨置中火上，加入植物油燒至六成熱時，端下炒鍋，放入薑末和蔥末爆出香味後，澆在馬蘭螺螄肉的碗內，淋上麻油，用竹筷拌勻，再飽滿地裝碟即可。
製作關鍵：
1．馬蘭頭要選用嫩的；焯水後馬上撈出，放入冷開水中投涼，再切成末。
2．螺螄買回來後一定要在清水中浸養2天，去除污垢。
3．螺螄肉挑出後，也要入鍋煮一下。從外面買來的螺螄肉，要多焯一下。
準備時間：20分鐘
烹飪時間：10分鐘
（蘇州味道）