馬蘭拌螺肉

1、清水中加少量鹽，再滴幾滴色拉油，把螺螄放在水中養幾個小時，讓其吐出污物。 3、焯水過的螺螄瀝乾水分，馬蘭擠乾水分。 2、在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油，會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮，不至於會黃掉。

原料

馬蘭頭、螺螄。

做法

1、清水中加少量鹽，再滴幾滴色拉油，把螺螄放在水中養幾個小時，讓其吐出污物。鍋中水燒開，放料酒和薑絲，入螺螄焯水至熟，撈出。
2、馬蘭摘去老葉，漂洗乾淨。鍋中水燒開，放一小勺鹽和幾滴色拉油，把馬蘭放入焯水後撈出。
3、焯水過的螺螄瀝乾水分，馬蘭擠乾水分。
4、用牙籤把螺螄肉挑出（這步需要花點時間和耐心）。
5、馬蘭擠乾水分，切碎。
6、把螺螄肉、切碎的馬蘭放一大碗裡，放鹽、雞精拌勻，再淋上香麻油拌勻即可。

提示

1、螺螄買回來後，最好放入清水裡，水中加點鹽，再滴幾滴色拉油，鹽和油有利與螺螄把肚中污物吐出，在這樣的水中養個把小時再洗淨烹飪。
2、在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油，會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮，不至於會黃掉。
3、馬蘭本身有特殊香味，所以在製作馬蘭菜餚的時候，調味料不要過於複雜，簡單的調味更能突出馬蘭本身的特色。