馬蘭乾燒肉

馬蘭乾燒肉是上海市著名的傳統小吃，具有清熱解毒。明目。利尿消腫的功效，清熱去火的功效。馬蘭乾燒肉是利用馬蘭頭製作而成的，馬蘭頭又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等，屬菊科多年生草本植物。

特點

莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。

做法

馬蘭乾燒肉做法與梅乾菜燒肉相似：先將馬蘭頭乾浸泡半小時，洗淨瀝乾。五花肉切塊焯水，鍋內放蔥姜煸香，下肉翻炒，加老抽、冰糖、少許水、料酒，十分鐘左右加入馬蘭頭乾同煮，熟爛後盛出。馬蘭頭的清香味一點不減，比梅乾菜燒肉好吃！